Rezepte

Rezeptvorschläge

Erdbeer Carpaccio
Zutaten: 8 Erdbeeren, 5 Blätter frische Minze, Basilikum auf Olivenöl, Erdbeer-Rhabarber Crema Essig, bunter Pfeffer aus der Mühle und weiße Schokolade
Die Erdbeeren waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden und anschließend auf einem Teller auslegen. Pfeffer darüber streuen und alles mit Basilikum auf Olivenöl und
Erdbeer-Rhabarber Crema Essig beträufeln. Als nächstes raspeln Sie weiße Schokolade über die Erdbeeren und verteilen zum Schluss auch die fein gehackte Minze auf dem Teller.

Tipp: Wenn Sie die weiße Schokolade durch Parmesan ersetzen, erhalten Sie eine mköstliche, herzhafte Vorspeise.


Erdbeer-Gurken Gazpacho
Zutaten: 300g Erdbeeren gewaschen und geputzt, 100g Melone (z.B.Wassermelone), 1/2 Gurke, 1 Zwiebel, 300g Naturjogurth, 1 Stängel Minze (davon nur die Blätter),
2 EL Bruschetta Verde, 1/2 Zitrone (davon der Saft) Salz, Cayennepfeffer, Honig nach Bedarf

Die Melone zunächst von der Schale trennen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Auch die Gurke und die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Dann pürieren Sie alle Zutaten – außer die Gewürze – in einem Mixer und schmecken die Gazpacho mit Salz, Cayennepfeffer und Honig ab – nochmals alles durchrühren. Sollte die Suppe in der Konsistenz zu dick sein, einfach mit etwas Wasser verdünnen. Zum Schluss für 2 bis 3 Stunden kalt stellen und nach Belieben mit Eiswürfeln servieren.
 

Sweet Potato Wedges
Zutaten für 4 Personen: 6 Süßkartoffeln, 4 EL Olivenöl, 2 TL Patatas Bravas Dip

Die Süßkartoffeln längs in Achtel schneiden und fünf Minuten in Salzwasser kochen. Den Patatas Bravas Dip mit 2 EL Wasser fünf Minuten ziehen lassen, anschließend das Olivenöl hinzugeben.
Die gut abgetropften Kartoffeln in einer Schüssel mit der Marinade schwenken und in einer Grillschale unter regelmäßigem Wenden ca. 20 Minuten auf dem Grill garen.


Folienkartoffel
Zutaten für 6 Personen: 6 Kartoffeln, Knoblauch, Pfeffer, Café de Paris Dip

Die Kartoffeln in Alufolie wickeln. Direkt in die milde Glut legen, mit glühenden Kohlen bedecken und etwa 30 Minuten backen.
Den
Café de Paris Dip mit 6 EL Mayonnaise, 3 EL Café de Paris Dip, 2 EL Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken, zubereiten und die Kartoffeln einschneiden und damit füllen.

Bohnensalat
Zutaten für 6 Personen: 200 g getrocknete Kidneybohnen, 2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Minze, 1 Limette, 4 EL Essig, 4 EL Zitronenöl, Pfeffer und Salz

Die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedeckt über Nach einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser bedeckt ca. 1 Stunde kochen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und von der Limette Zesten abziehen. Minze und Knoblauch hacken. Beides mit Essig und
Zitronenöl verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Bohnen mischen. Eine Stunde ziehen lassen, mit Zwiebeln und Limettenzesten angerichtet servieren.

Horchata de chufas - mit Erdmandelmilch
Zutaten: 500 g Chufas (Erdmandeln), 1 kg Zucker, 2 Liter Wasser, 1 Stange Zimt, 500 ml Pralinen Trüffel-Sahne-Likör

Zubereitung: Nachdem die Chufas gründlich gereinigt sind, eine Nacht in kaltes Wasser einlegen und einweichen lassen. Wenn die Erdmandeln genügend Wasser aufgesogen haben, erneut waschen und dann das Wasser ausdrücken. Danach die Erdmandeln in einen Mixer geben und zu einer weichen Paste verarbeiten.
Falls nötig, kann man ein wenig Wasser beim Mixen zugeben. Danach 2 Liter Wasser, Zimt und
Pralinen Trüffel-Sahne-Likör zugeben und verrühren. Das Gemisch ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, den Zucker hinzugeben und umrühren. Jetzt das Gemisch sieben, bis nur noch das milchige Getränk übrigbleibt. Danach kühlen und genießen.

Karamallisierte Weinbergpfirsiche auf Panna Cotta oder Vanilleeis
Zutaten: 9 Weinbergpfirsiche, 40 ml Roter Weinbergpfirsich Likör, Rohrzucker, Butter, Panna Cotta oder Vanilleeis
 
In einer Schüssel Panna Cotta bzw. Vanilleeis geben und in den Kühlschrank stellen. Rohrzucker in Öl karamellisieren.
Pfirsiche schälen, halbieren, entsteinen und im Öl wenden, bis sie leicht braun sind. Mit dem
Roter Weinbergpfirsich Likör ablöschen und für 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Anschließend auf Teller portionieren und mit der kalten Panna-Cotta-(Vanilleeis-)Masse ansprechend anrichten und servieren.
 

Hirschhalbsteaks à la Peche Rouge
Zutaten für 4 Personen: 4 Hirschkalbsteaks à 200 g (aus der Keule), Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer

Für die Sauce: 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 ml
Roter Weinbergpfirsich Likör, 250 ml Walter J. Oster Cuvée J.,
40 g Steinpilze, 2 Brühwürfel, 1 TL Saucenbinder, Salz und Pfeffer, 8 Weinbergpfirsiche, 4 Eigelb, Paniermehl

Steinpilze waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Zwiebel würfeln, anbraten und mit dem 
Roter Weinbergpfirsich Likör einkochen lassen, mit 40 ml Rotwein ablöschen, die Brühwürfel und den Knoblauch zugeben und aufkochen. Sauce pürieren, Pilze zugeben, mit dem Saucenbinder etwas andicken und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Steaks pfeffern und salzen und im Öl von beiden Seite je eine Minute medium anbraten. Eigelb aufschlagen. Die Pfirsiche waschen und mit einem Küchentuch kräftig trocken reiben, bis die Pfirsichhaut schön glatt wird, dann halbieren und entsteinen. Pfirsiche durchs Eigelb ziehen, im Paniermehl wenden und im Öl goldgelb anbraten. Steaks mit der Sauce und den gebratenen Pfirsichen auf großen Tellern servierfertig anrichten.
 

Maronen-Mousse mit Schokolade und Champagner-Trüffel-Sahne-Haube
Zutaten für 4 Personen: 300 g frische Maronen oder 200 g tiefgekühlte Maronen (geschält), 250 ml Wasser, 3 EL Zucker,
1 Ei, 40 g Zucker, 30 ml Mandel Likör, 50 ml
Pralinen Trüffel-Sahne-Likör, 50 g Vollmilchkuvertüre, 500 ml süße Sahne
 
Die frischen Maronen schälen und die Haut abpellen. Geschälte Maronen in Zuckerwasser weich kochen, abtropfen lassen und im Mixer pürieren.
Das Ei unter Dreingabe von Zucker und Mandel-Likör schaumig schlagen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und unter den Eischaum geben. Das Maronenpüree dazugeben und alles gut verrühren. Sahne steif schlagen. Ca. 1/5 der geschlagenen Sahne separieren und mit dem
Pralinen Trüffel-Sahne-Likör verrühren. Den Rest unter das Püree heben. Die Maronenmousse mithilfe eines Spritzsacks in die dafür vorgesehenen Gläser füllen und für ein paar Stunden kühl stellen. Als krönenden Abschluss je ein Häubchen Champagner-Sahne auf die servierfertige Mousse setzen.
 

Möhren-Salat mit Orangenvinaigrette und Ziegenkäse-Croutons
Zutaten für 4 Personen: 500 g Möhren, 2 Fenchelknollen, 3 Römersalatherzen, 100 g gekochter Schinken, 1 Bio-Orange, 2 runde Stücke Ziegenkäse, 2–3 TL
Feigensenf, 3–4 EL Orangen-Balsam, Salz und Pfeffer, 2–3 EL Olivenöl, 12 Scheiben Baguette
 
Möhren, Fenchel und Salat putzen und waschen. Den Strunk der Fenchelknollen herausschneiden, das Grün ablösen und aufheben, Fenchel in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen und längs in Streifen schneiden. Salat trocknen, eine Handvoll Blätter beiseite legen, Rest in großzügige Streifen schneiden. Die Baguettescheiben mit
Olivenöl bepinseln und kurz im Ofen anrösten. Ziegenkäse der Länge nach in dünnere Scheiben teilen und mit Olivenöl benetzen. Die warmen Baguettestücke mit den Käsescheiben belegen, mit Feigensenf bestreichen und im Ofen weitere 3 Minuten überbacken. Den gekochten Schinken und das Grün vom Fenchel klein schneiden. Die Orange waschen und abtrocknen, die Schale rundum fein abraspeln, den Saft auspressen. Orangensaft und -schale, Fenchelgrün, Schinkenstücke, Orangen-Balsam mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl kräftig darunterschlagen. Die Orangenvinaigrette mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Die Salatblätter auf Tellern anrichten, Vinaigrette-Salat-Mischung und Ziegenkäse-Croûtons dazugeben.
 

Gänsekeule in Apfelsauce
Zutaten für 2 Personen: 2 gewaschene Gänsekeulen (à 500 g) mit Knochen, 60 g Honig, 650 ml Apfelsaft, 250 ml Riesling trocken, 6 Gewürznelken, Zimt, 6 Wacholderbeeren, 50 ml Orangen-Balsam, 6 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Kalahari-Salz, 30 g Butterschmalz, 4 rote Zwiebeln, geschält u. geviertelt, 4 Knoblauchzehen, geschält u. halbiert, 3 Äpfel, entkernt u. geviertelt + 16 Apfelspalten, Mark einer Vanilleschote, 2 EL Rosinen, frisch gehackte Petersilienblätter
 
Für den Rotkohl: 1 mittelgroßer Rotkohl, 150ml Dornfelder Rotwein, 1 rote Zwiebel, 2 EL Senf, 2 EL
Cranberry Crema,
50 g Apfelkompott, Gemüsebrühe,
Aceto Balsamico

Äußere Blätter vom Kohlkopf entfernen, Kohl vierteln und Strunk herausschneiden, den Rest in Streifen hobeln oder schneiden, mit Wein, Senf, Cranberry Crema, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und kräftig durchkneten. Schüssel abdecken, kühl stellen und über Nacht ziehen lassen. Rote Zwiebel fein hacken und in der Pfanne glasig dünsten. Den eingelegten Rotkohl dazugeben, mit ein wenig Brühe und Rotwein ablöschen und für ca. anderthalb Stunden köcheln lassen. Falls nötig, von Zeit zu Zeit etwas Brühe und Rotwein nachgießen. Honig erhitzen und mit 500 ml Apfelsaft, Weißwein und Orangen-Balsam ablöschen und einkochen lassen. Zimt, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Aceto Balsamico abschmecken. Den Sud abkühlen lassen, kühl stellen und die Gänsekeulen über Nacht darin einlegen. Fertig eingelegte Keulen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb passieren.
 
Fleisch im Bräter mit Butterschmalz rundum kross anbraten und zur Seite legen. Nun die roten Zwiebeln, Äpfel und Knoblauch im Bräter anbraten und mit etwas Marinade ablöschen. Das Fleisch wieder in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (150 Grad, bei Umluft 130 Grad) eine Stunde lang schmoren lassen. Dabei hin und wieder mit etwas Marinade übergießen.
 
Keulen entnehmen und warm stellen. Die Sauce sieben, den restlichen Apfelsaft mit Zimt und Vanillemark einkochen, bis die Sauce zähflüssig wird, Apfelspalten und Rosinen zugeben und erneut erhitzen.
 
Gänsekeulen tranchieren, mit der Sauce übergießen, den Rotkohl zugeben und das Ganze mit Petersilie garnieren.


Fisch mit Zitronen-Balsam-Essig
Zitrone und Fisch sind zwei die sich ganz besonders lieben, denn die Zitrone hebt den Eigengeschmack des Fisches so richtig hervor.
Fisch mit Zitronen-Pfeffer sowie Zitronen-Salz würzen, in Kichererbsenmehl wenden und in
Zitronen-Öl anbraten.
Für die Soße etwas Sahne mit Wasser vermischen, ein wenig einreduzieren lassen und zum Schluß noch mit
Zitronen-Balsam-Essig verfeinern.
 

Tomaten - Gurken - Salat mit Zitronen-Balsam-Essig
Zutaten (für 4 Personen): 1/2 Salatgurke, 4 mittelgroße reife Tomaten, etwas Zitronen-Salz, etwas Rosen-Pfeffer,
2 Tl.
Zitronen-Balsam-Essig, Olivenöl

Smoothie
Zutaten für zwei 200 ml Gläser: 100 ml Joghurt, 200 ml Wasser, 50 ml Crema- oder Balsam-Essig, Früchte nach Wahl.
Unser Smoothie kann je nach Gusto mit einem unserer
Crema- oder Balsam-Essige gemacht werden. Einfach das Wasser, den Joghurt, den Essig und die dazu passenden Früchte und etwas Eis in einen Mixer geben und pürieren. Mit Früchten oder Minzblättern garnieren und anschließend kalt servieren.

Erbeerzeit
Erdbeer-Rhabarber Crema: Der ideale Begleiter für ausgefallene Erdbeergerichte. Schmecken Sie mit diesem Erdbeer-Rhabarber Crema und etwas Pfeffer Erdbeeren ab oder kreieren Sie tolle Salatdressings zusammen mit Olivenöl, frischen Erdbeeren, Salz und Pfeffer.

Spargelzeit
Himbeer-Balsam-Essig: Dieser Balsam-Essig passt durch seinen intensiven Fruchtgeschmack sehr gut zu den verschiedensten Spargelgerichten. Ob als Dressing mit Walnussöl zu Spargelsalat, als Vinaigrette oder zum Einkochen und Reduzieren - unser Himbeer-Balsam-Essig lässt Sie Spargel neu genießen.